«Есть такие ребята, которые выстрелили и были суперпопулярны, но сейчас уже никто не помнит их имен. А есть Алла Пугачева, которая стала легендой. Она уже не поет сто лет, но ее все знают. И мне кажется, что самое важное в любом бизнесе — стать Аллой Пугачевой».
«Если ты сидишь один и это три часа дня, то это может быть вполне нормально — это еще не говорит об успешности или неуспешности ресторана. А вот если ты сидишь в пятницу один в восемь вечера, и в ресторане нет людей, то это уже провал. Потому что в пятницу вечером люди хотят ходить и гулять. Пятница и суббота — это наше все, и если ты в эти дни не можешь собрать людей — к тебе есть вопросики».
iTunes | YouTube | Castbox | Яндекс.Музыка | Google Подкасты | mave
Гость: Евгения Качалова, основательница ресторанной группы Bazar Family
Ведущий подкаста: Юра Агеев
Подписывайтесь на канал анонсов подкаста.
Подкаст выходит при поддержке конференции ProductSense.
О чем говорим:
2:26 Что такое HoReCa и в чем продукт ресторанов и баров
4:41 Что такое концепция применительно к ресторанам
8:29 Разное прочтение продуктов — как выдать старое за новое
10:15 Эмоция как продукт
12:16 Как измерить эмоции и как они проецируются на концепцию проекта
15:15 Как понять, что люди считали концепцию. Тест ресторана
19:27 Почему не стоит открывать бар на последние деньги
20:40 Как устроены инвестиции в ресторанные проекты
22:35 Локация и конкуренция в ресторанной сфере
26:02 Зачем человеку к вам возвращаться?
27:36 Срок жизни концепции
30:17 Открытие новых проектов на хайпе и как не стареть
34:43 Картина будущего
36:02 На чем зарабатывают рестораны
39:40 Как страх влияет на индустрию развлечений
40:23 На чем рестораны зарабатывают больше
41:55 Работа с постоянными клиентами
42:53 Наполняемость зала в ресторанной сфере
45:00 Как рассчитывается доходная и расходная часть ресторана
48:20 За какой срок можно открыть заведение и окупиться
51:34 Что такое интересный проект
52:33 Будущее и тренды ресторанного бизнеса
55:17 Доставка, роботизация кухни и виртуальные миры
